La canapa in cucina
La Canapa 'stupefacente' anche in cucina
Se si approfondisce la conoscenza di questa pianta si scopre che si tratta di una pianta dai mille usi.
Infatti, negli ultimi anni, la canapa ha fatto breccia anche nel settore della gastronomia, in particolare negli Stati Uniti, ma anche in Italia si afferma sempre di più l’uso di essa in cucina.
Questo avviene per le sue alte proprietà nutrizionali e per gli effetti positivi dei prodotti ricavati, quelli legali, ovviamente.
Che cos'è la canapa
Come abbiamo avuto di vedere in un altro articolo l’uso della canapa o cannabis è diffuso dai tempi lontanissimi.
Si trovano tracce dell’uso di questa pianta fin dai tempi degli Egiziani e degli indiani che ne facevano un uso anche in medicina e farmacologia.
Ancora in tutto il Medioevo, e anche in Italia, la diffusione di questa pianta ad uso medicinale è molto diffuso.
Così come lo è quello in campo navale, nel settore tessile e in quello industriale.
Qui parleremo di Cannabis sativa, la varietà che in Italia si può coltivare legalmente dal 2002 e che si caratterizza per un basso contenuto di THC, il principio attivo farmacologico e psicotropo che tutti conoscono.
Cosa cambia negli Stati Uniti ed in Italia
Negli Stati uniti esiste una maggiore libertà e possibilità di sperimentazione delle parti della canapa.
In Italia, invece, la legge consente l'uso alimentare di soli tre ingredienti - farina, semi decorticati e olio - e vieta l'utilizzo delle altre parti della pianta
Di recente si sta estendendo l'uso anche ai fiori di canapa, ottima spezia alternativa al rosmarino con le patate al forno, riprendendo tradizioni antiche sia orientali che italiane.
Le caratteristiche della canapa sativa
La canapa è una sostanza ricca di nutrienti e con il suo gusto che si avvicina a quello delle nocciole può essere impiegato in prodotti dolci e salati ma anche in bevande.
Vale la pena ricordare che i piatti a base di canapa sono senza glutine, edibili quindi anche per chi soffre di celiachia, e sono anche più digeribili dei prodotti realizzati con farina di frumento.
Prodotti derivati dalla canapa
Olio di canapa noto In particolare per la notevole quantità di acido linoleico in esso presente
Questo acido è molto importante perché è uno di quegli acidi grassi polinsaturi del gruppo Omega 6.
L’olio di canapa contiene anche vitamina E, calcio, magnesio e potassio.
Il seme di canapa, davvero molto nutriente, ha un'alta concentrazione di acidi grassi essenziali e vitamine del gruppo B.
Inoltre, i semi di canapa contengono tutti gli otto aminoacidi essenziali; questi aminoacidi,
si introducono nel corpo attraverso il cibo perché sono quelli che l’organismo non può sintetizzare in modo autonomo.
Questi semi, Inoltre, garantiscono la presenza di grassi polinsaturi che sono d’ aiuto anche contro malattie cardiovascolari l’arteriosclerosi, eczemi, acne e problemi del sistema respiratorio.
Usi dell'olio di semi di canapa in cucina
Come prima cosa va detto che questo olio non andrebbe mai cotto a causa del suo punto di fumo Come estremamente basso e quindi una volta cotto disperderebbe le sue qualità.
L'olio di canapa usato a crudo, quindi, può sostituire l’olio di oliva per condire alimenti e per realizzare creme, paté e frullati.
Come vengono usati i semi decorticati in cucina
Il seme decorticato, prodotto più nobile della gamma, che conserva le proprietà energetiche e proteiche si usa per le barrette energetiche, per le zuppe, ed anche per alcuni dolci, al posto delle mandorle.
Le ricette più famose
Come detto molti sono gli usi in cucina della canapa che vanno dagli snack fino ai dolci.
Vale la pena accennare al fatto che in Romagna, terra di piadine, è storicamente presente la piadina alla canapa, che risale addirittura al tempo dei romani.
E’ possibile preparare impasti per la pizza, per i panini, tutti a base di canapa.
I dolci con la canapa
Con la canapa si creano brownie e muffin, ma anche cioccolata o caramelle gommose, o una composta a base di mela, zucchero e canapa, perfetta come farcitura di crostate.
Birra alla canapa e infusi rilassanti
Sempre più diffusa la birra fatta con luppolo, obbligatorio per rispettare la definizione legale di birra e canapa.
In Piemonte si prepara un vermouth prodotto con la macerazione del fiore di canapa, realizzato, quindi, al 100% con canapa.
La canapa si trova anche in molti infusi.
